Michelin, det ikoniske navn inden for gastronomi, er kendt for sine prestigefyldte stjerner og sin uovertrufne ekspertise inden for kulinarisk kunst. Men ud over at anerkende fremragende restauranter er Michelin også vogteren af en række dybt bevarede hemmeligheder. En af disse hemmeligheder er gommen, en traditionel ingrediens, der har været en integreret del af Michelin-køkkenet i årtier.

En Hemmelig Ingrediens

Gommen er en siruplignende væske, der bruges i mange af Michelin-kokkenes signaturretter. Den er lavet af en kombination af sukker, vand og gummi arabicum – et naturligt fortykningsmiddel, der udvindes fra akaciatræer. Gommen tilføjer en unik tekstur og konsistens til retterne og binder smagene sammen på en subtil måde.

En Traditionel Fremstillingsproces

Fremstillingen af gommen er en omhyggelig og tidskrævende proces, der kræver ekspertise og præcision. Michelin-kokkene er kendt for deres dedikation til detaljerne, og det gælder også for fremstillingen af gommen. Sukker og vand koges langsomt sammen, indtil sukkeret er opløst og blandingen har tyknet en smule. Derefter tilsættes gummi arabicum forsigtigt og røres indtil blandingen er ensartet og glat.

En Subtil Smagsforstærker

Gommen er ikke kun en teksturmæssig komponent i retterne, den har også en subtil smagsforstærkende effekt. Den tilføjer en let sødme og en diskret nøddeagtig smag, der komplementerer andre ingredienser uden at dominere. Gommen er en af de mange måder, hvorpå Michelin-kokkene skaber harmoni og balance i deres retter.

Post

En Hemmelighed Værd at Bevare

Selvom gommen er en vigtig ingrediens i Michelin-køkkenet, er det også en hemmelighed, der er værd at bevare. Michelin har altid været kendt for sin mystik og sin evne til at overraske og forbløffe sine gæster. Gommen er en af de mange detaljer, der bidrager til Michelin-oplevelsen og gør den til noget helt specielt.

Så næste gang du nyder en uforglemmelig middag på en Michelin-restaurant, kan du lade dig betage af den subtile smag og tekstur, som gommen tilføjer til retterne. Det er en traditionel hemmelighed, der er blevet bevaret og forfinet af Michelin-kokkene gennem årtier – en hemmelighed, der fortsætter med at forbløffe og begejstre gæster fra hele verden.

Traditionel og Ægte Gomme Opskrift

Ingredienser:
250 g sukker
1 dl vand
1 dl glycerin

Fremgangsmåde:
1. Bland sukker og vand i en gryde og varm det op over lav varme, indtil sukkeret er helt opløst.
2. Tilsæt glycerin og rør godt rundt, indtil det er helt blandet sammen.
3. Tag gryden af varmen og lad gommen køle af.
4. Hæld gommen på en flaske eller beholder og opbevar den i køleskabet.

Gommen kan bruges som sødemiddel i cocktails og drikkevarer.